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PROGRAMA DE GERENCIAMIENTO GASTRONOMICO SUSTENTABLE

 

PREFACTIBILIDAD DEL EMPRENDIMIENTO - EL CONCEPTO, EN TEORÍA

  • La consistencia de un concepto
  • El concepto, los gustos y las raíces de la población
  • El concepto en comunidades urbanas y suburbanas
  • Nivel de ingreso, capacidad de gasto y concepto
  • La localización, el concepto y las anclas
  • La regeneración de conceptos en caso de crisis
  • La identidad de un concepto
  • La viabilidad del concepto

LIDERAZGO Y COMUNICACIÓN

  • Descubriendo el líder interno,
  • Concepto y definición.
  • Se nace o se hace. 
  • Claves para el éxito. 
  • Por qué no hay más líderes.

LA MEDICIÓN DE RESULTADOS

  • Presentación de las mediciones en las diferentes líneas de ingresos y egresos específicamente gastronómicas
  • Participación aspiracional de MP, MO, Gastos y Rentabilidad.

EL MENÚ, LA CARTA Y SU DISEÑO

  • La carta como instrumento de marketing
  • Tipos de menús
  • El diseño del menú
  • 10 errores clásicos al momento de diseñar un menú
  • Neuromenú.

LAS CLAVES EN LA CAJA GASTRONÓMICA

  •  Ventas
  •  Costos Directos sobre ventas
  •  Impacto Fiscal 
  •  Análisis de Gestión de ventas

CÁLCULO DE COSTOS

  •  La ficha técnica
  •  Los costos
  •  Ajustes comerciales a la receta
  •  ABC cocina tecnológica.

COSTO DE LA MERCADERÍA VENDIDA

  •     Mecanismos para su medición:
    • Ficha técnica
    • Inventarios
    • Compras

GASTOS DE ESTRUCTURA Y FIJACIÓN DE PRECIOS

  • El restaurante clásico
  • Costos
  • La fijación de precios Restaurant
  • Catering Chef a Domicilio Tenedor Libre
  • El precio correcto
  • Punto de Equilibrio. Inversión.
  • Amortización, Gasto.
  • ¿Cuánto quiero ganar?

LO HUMANO EN LA GASTRONOMÍA

  • Criterios básicos para la contratación del personal
  • El proceso de contratación: La entrevista
  • La motivación del personal
  • El liderazgo del dueño
  • El liderazgo del chef
  • La desvinculación
  • Costos de Mano de Obra y Regulaciones

EL SERVICIO EN LOS LOCALES DE COMIDA

  • El personal del salón
  • Actitudes, Normas y Funciones
  • Gestión del conflicto
  • Métodos de servicio
  • Los vinos y la comida
  • Normas para emergencias

https://www.youtube.com/watch?v=uofTY1w1OwM

Articulos de Interés y Novedades de la Consultora